Casein

[GogoRush]

Casein je glavni protein mlijeka koji se dobiva izdvajanjem pomoću sirila. Daljnom obradom dobiva se sir, a ostatak je sirutka i protein sirutke.
Casein je glavni faktor rasta i razvoja i bogat je kalcijem 3% i fosforom 2,2%.
Proteini mlijeka sastoje se od caseina koji čini 80% svih proteina u mlijeku i proteina mliječnog seruma koji čini 20%.
Casein je kompletan protein jer sadrži sve aminokiseline koje ulaze u sastav proteina.
Kad se izdvoji iz mlijeka dobije se bijela supstanca koja je topiva u vodi i ne topiva u organskim rastvaračima.

Imamo Casein Rennet pH neutralan (topiv) i Casein Acid blago kisel.
Doziranje: u 1kg MIX-a ide do 30%.

Caseinat je topiva varijanta Caseina i imamo ih dvije vrste Calcium i Sodium. Jako su lagani pa se koriste za Pop-up boile.
Doziranje: u 1kg MIX-a ide 5-10%.