Žitarice

[GogoRush]

Žitarice spadaju u porodicu jednogodišnjih trava čiji zrnati plodovi (klasje) služe za prehranu ljudi i životinja.
Plodovi žitarica su bogati ugljikohidratima, bjelančevinama, celulozom, mineralima i vitaminima. To su namirnice koje nisu kompletne, jer im nedostaju esencijalne aminokiseline (lizin). Sastoje se od 15% proteina i mali udio masti 2-5% od čega najviše čine polinezasićene u obliku škroba. Od minerala osobito važna zastupljenost je željeza, fosfora, magnezija, bakra, cinka i selena. Žitarice su bogate i vitaminima B kompleksa te vitaminom E.
Žitarice dijelimo na pšenicu, raž, ječam, rižu, zob i kukuruz. Pored ovih navedenih u žitarice se također ubraja i proso, sirak i heljda.

Pšenica
Cijelo zrno pšenice se sastoji od bjelančevina 10,2%, ugljikohidrata 70,7% i oko2% masti.
Mineralnih sastojaka ima ukupno 1,7% od čega najviše ima oko 50% fosfora pa kalija 25-30%, a ostatak otpada na magnezij, kalcij, željezo i druge elemente.
Pšenica je jedina žitarica koja ima karotena (provitamina A).
Zrno pšenice se sastoji od tri dijela i to od 1. omotača (mekinje), 2. srednji dio zrna - endosperma i 3. klice. Sva tri dijela od pšenice razlikuju se po svom kemijskom i mineralnom sastavu.
Omotač- mekinje- nastaju prosijavanjem brašna. Mekinje su bogate sa vitaminima, osobito vit. B kompleksa i mineralima.
Endosperm- je unutarnji dio koji sadrži najviše bjelančevina i ugljikohidrata. Na ugljikohidrate otpada najviše od težine zrna, a to je škrob 90%.
Klica- sadrži šećer, saharozu, maltozu, skoro svu mast i gotovo najveći dio vitamina. U klici nema škroba.
Pšenićni proizvodi i pšenićne mekinje obogačuju hranu ugljikohidratima i vlaknastim tvarima.

Pšenična klica
Zrno pšenice u početnom stupnju klijanja sadrži mnogo više vitamina nego dok miruje. Klica predstavlja izvor energije bogata vitaminima grupe B, vitaminom E (vitamin plodnosti), te karotenom (provitaminom A).
Doziranje: u 1kg MIX-a ide do 10%.